作者：胡长龄

    本书由特一级老厨师胡长龄同志主持编著，是一本适用范围较广的书，是一本对家庭、对初学者、对进修厨师和研究工作者都有帮助的书，特别是青年厨师们必读的好书。

作者：朱宝鼎  胡畏

    本书构思新颖，两位作者一反“据菜理谱”的传统作法，亲自到秦淮两岸，潜心搜集，并有所发展，虽不说是九十年代南京名店名馔的大展，亦是富有时代特色的食目小结。

作者：王鹏

    烹饪职业素养与职业指导

作者：王广宇

    本课程主要培养学生审美能力、雕刻能力、菜肴美化能力、展台布置能力。对于强化学生岗位意识，提高学生就业竞争力和酒店工作适应能力具有举足轻重的作用。