南京人食鸭历史悠久，金陵盐水鸭更是金陵鸭馔中的奇葩，在干百年的历史演变中经久不衰。经过传统工序----“炒盐腌、清卤复、烘得干、焐得足”，成品“皮白、肉红、骨头绿”，有着特殊的口感与风味。

    制法:光鸭用炒盐抹擦腌透，再放人老卤中浸泡复卤，取出自然风干。再将鸭胚放人锅中，加清水及调料烧沸，改小火焐约40分钟至成熟，起锅凉透改刀装盘即成。

    特点:皮色玉白，肉红骨酥，咸鲜嫩香。