南京香肠历史悠久，始创于清同治年间。精选江宁南乡农家散养的黑猪肉，经过特殊配方及传统手工工艺灌而成，此菜凉菜热食，荤素同配。

    制法:将新鲜猪肉切碎丁，加人精盐及各类香料搅拌均匀，灌入洗净的小肠内，用棉线扎紧，置阴凉通风处晾。农家千张切条垫人盘中，将香肠切片覆在其上，淋少许清汤，上笼蒸熟即成。

    特点:肉质紧密，色泽红润，汤汁鲜醇。