南京传统冷菜，采用油炸卤浸的传统技法制成。

    制法:草鱼宰杀后去头尾、脊骨，两片鱼肉斜刀批成坡刀块，用葱、姜等调料腌渍人味，入油锅炸至金黄起壳捞出。将鱼块加清水及八角、酱油、白糖、绍酒、香醋等调料卤至汤汁浓稠，淋麻油收干后起锅，用茶叶、白糖熏制即成。

    特点:色泽红润，汁味香醇，鱼嫩微甜。