此菜源于南北朝饮食专著《食珍录》中所记载的“炙鸭”，系南京著名的金陵三叉之一。因采用南京菜独有的传统技法叉烤制作而成，金陵烹坛泰斗胡长龄大师1934年曾在金陵春菜馆制作此菜，款待张学良、林森、邵力子、于右任等民国名流。金陵叉烤鸭选用南京南乡(今江宁湖熟镇)麻鸭，因羽毛形色如麻雀而得名。

    制法：光鸭塞入青菜叶、香葱叶，使肚膛饱满，从鸭腿下插入烤叉至颈皮，用鸭头卡住叉尖。鸭身烫皮抹饴糖，晾干后入炭火烤，待皮色呈金黄时离火退叉，片下鸭皮装盘，配以薄饼、甜酱、葱段同食(另鸭肉、鸭骨、鸭油可三吃、四吃)。

特点：鸭皮平展、松脆，色如枣红，油而不腻。