此菜是民国时期名菜，常用此菜作为宴席之头菜上席。

    制法：水发鱼肚、海参、鲍鱼批厚片焯水，加鱼圆、火腿、涨发千贝、菜心、蛋饺、虾仁、鱼酥及高汤等调料烧至酥烂入味即成。

特点：食材丰富，汤醇味浓，滋味鲜美。