南京传统名菜，民国时期宋美龄最嗜之。是南京菜最擅长的缔类菜肴中虾嫩缔的代表菜之一。“瓢儿”指汤匙，此菜选用汤匙作为辅助工具，工艺细腻，造型优雅别致。

    制法：虾仁斩茸，同发蛋及调料制成嫩虾缔，抹入汤匙中，表面嵌入半只熟鸽蛋，并用火腿末、绿菜叶、发菜点缀，上笼蒸熟后脱去汤匙，装入盘内。用鸡清汤调汁勾芡，均匀地浇在瓢儿鸽蛋上即成。

特点：色彩艳丽，鸽蛋透明，虾肉滑嫩，汁白油润。