南京著名的“金陵三叉”之一。它是由叉烤乳猪改制而成，该菜制作工艺十分复杂讲究，常用于高档宴席。

    制法：将五花方肉修成长方块后插入烤叉，入炭火烤至表皮起薄黑壳，褪叉刮净黑层，再上叉烤至皮呈橘黄色，刮去焦皮，反复数次后将方肉翻身，直至烤方成熟时离火褪叉。将脆皮、方肉分别切片上桌，带花鼓葱、甜面酱佐食，配以空心饽饽夹食。

特点：皮色光亮，外皮酥脆，肉质鲜嫩，油而不腻。