南京著名的金陵三叉之一。原选用长江鲴鱼，后因季节性较短，改用四季皆可的鳜鱼，用铁丝络叉烤而成。

    制法：鳜鱼刮鳞去鳃顺脊背剖开，去内脏及骨刺，腌渍后塞入冬菇、鲜笋等炒制成熟的馅料。将鳜鱼用网油叠包齐整，摆入铺有香葱的铁丝络中夹起上叉，放在烤炉上翻烤至鱼熟为止。起叉前旺火略烤，使鱼外皮香脆，褪叉后在鱼腹部直划一刀，露出馅心装盘，带姜米醋上桌蘸食。

特点：色呈金黄，外皮酥脆，肉质鲜嫩，葱香扑鼻。