南京传统风味菜肴，江苏酒家名菜之一，具有300年以上的悠久历史，在《随园食单》上即有记载。著名学者吴白訇曾咏诗赞誉道：“若论香酥醇厚味，金陵独擅炖生敲。”

    制法：鳝鱼去头，铲去脊骨，用木棒排敲后改刀成长斜块，入烈油中炸至银炭色，与煸炒后的猪肋条加肉清汤入砂锅，炖至鳝段酥松，再放入蒜瓣及调料焖至鳝块酥烂入味，淋葱椒油即成。

特点：鳝块富含卤汁，食之酥烂入味，蒜香鲜美醇厚。