南京著名的虾缔代表菜肴。该菜做工精细，工艺流程复杂。

    制法：虾仁斩茸，加熟膘粒及蛋清等调料制成虾缔。猪网油撒上千淀粉，抹上虾缔摊平，镶嵌上千贝，铺上火腿末、绿叶菜末，放油锅中煎至虾茸至熟，网油底部呈黄色后捞出，改刀装盘，带番茄沙司蘸食。

特点：色泽悦目，虾缔鲜嫩柔软，网油酥香油润，食之爽口。