此菜由金陵厨王胡长龄大师创制，以茶入馔，选产于钟山山脉的云雾茶为原料，《白门食谱》有载。云雾茶叶嫩、碧绿、清香、微甜，有生津之功效。

    制法：虾仁斩茸制缔，与发蛋、云雾茶、松子仁拌匀；将云雾虾缔用汤匙舀入低温油锅中汆炸至熟，捞出装盘，带番茄沙司蘸食。

特点：洁白如玉，形似云团，茶香淡雅，入口即溶。