南京传统民间菜代表，亦称拌风菜心。南京老城南居民有“小雪腌菜，大雪腌肉”的民间习俗，长棵青菜在腌制前先摘下嫩叶，用棉线穿起，挂阴凉处吹干，谓之“风菜心”，年三十晚(除夕)作为必备的冷菜，流传至今。

    制法:风菜心浸泡回软，浸烫后切段，连臭干丁加调味料搅拌均匀即成。

    特点:菜心鲜嫩，清淡爽口，佐酒最宜。