马兰头是南京早春的“野八鲜”之一。马兰头配上南京地产香干凉拌，乃是风味一绝。

    制法:马兰头沸水浸烫，用冰水浸凉，切末，香干切米粒状，加人调味料、麻油拌匀，装盘即可。

    特点:色泽翠绿，醇香不涩，回味微甜。