南京人喜食鸭，此菜选用鸭头和秘制酱制作而成，系南京名菜。

    制法:鸭头洗净，入高温油炸后捞出。锅底留油放人配料炒香，加入鸭头与秘制酱料，旺火烧沸，改中小火烧至收汁即可。

    特点:鸭头酥烂，咸甜味浓，嚼之有味。