南京六合地区传统名菜。最早可追溯到太平天国年间，民国以后经营者逐渐增多。近年来以其独特的口味风靡南京，已成为一道家喻户晓的品牌佳肴。

    制法:猪头初加工将绒毛摘净，做到漂清洗净不留血水。烹制时加人酱油等调料、香料，火工到家，恰到好处。俗话说“火到猪头烂”，火候不到不起锅。

    特点:色浅柔和，香味浓郁，味道鲜美，肥而不腻，不论肥瘦均酥烂人味。当地人称之“一吸到嘴，一抿下肚”。