鸭舌肉质细嫩，中医认为其“温中益气、健脾胃、活血脉、强筋骨”，此菜是南京当地的一道经典美食。

    制法:鸭舌撕去老皮后焯水，锅内放清水、八角、花椒等调味料，放人鸭舌煮至成熟，捡去葱、姜等，放人卤中继续浸泡至人味即成。

    特点:色泽洁白，鸭舌软嫩，咸香可口，佐酒佳肴。