南京被称为“龙虾之都”。星湖饭店的“红透龙虾”，是龙虾肴馔之上品，其中“清水”口味更是以其原汁原味受到人们的喜爱。

    制法：小龙虾洗净，入沸水锅焯水，断生后入冷水浸凉。清水加葱、姜等调料略烧，放入龙虾烧至成熟，淋柠檬汁即成。

特点：色泽通红，黄满肉肥，嫩滑咸鲜。