封面 《南京味》 《南京味》编委名单

序言

历史中的南京菜 油璞滋 金陵盐水鸭 马兰头拌香干 南京酱鸭头 六合猪头肉 盐水鸭舌 农家香肠 五香熏鱼 金陵岁菜(素什锦) 罐罐肉 金钱鱼肚 九制猪头方 卷筒虾蟹 龙戏珠 响油鳝糊 王府鸡包翅 雨花虾仁 生炒蝴蝶片 玉板菊叶 南京三草 白汁鮰鱼 金腿脊梅炖腰酥 麒麟鳜鱼 中山酿豆腐 蟹黄扒鱼翅 雪冬山鸡 文武鸭 双尾虾托 红烧鲢子鱼 野麻鸭锅巴汤 六合头道菜

民国大菜 金陵叉烤鸭 炖生敲 锅贴干贝 一品全家福 瓢儿鸽蛋 少帅小坛肉 叉烤酥方 叉烤鳜鱼 香炸云雾 酒凝金腿 翡翠虾饼 鱼酥海参 贡淡炖海参 裹烧蚕豆 鸭包鱼翅 贵妃鸡翅 清炖鸡孚 炖菜核

清真菜·素菜 干切五香牛肉(清真菜) 美人肝(清真菜) 松鼠鱼(清真菜) 凤尾虾(清真菜) 蛋烧卖(清真菜) 胡先生豆腐(清真菜) 汁烹牛筋(清真菜) 焖钵牛肉圆(清真菜) 料烧鸭(清真菜) 松仁鸭颈(清真菜) 素火腿(素菜) 素烧鸭(素菜) 三丝素刀鱼(素菜) 罗汉观斋(素菜)

发展中的南京菜 双味十豆泥 盐水皇鸽 金瓜蛤士蟆 清水龙虾 麦香龙虾 手抓龙虾 酱骨龙虾 梅干菜龙虾 千斤鼎 肉汁萝卜 江米扣肉 虾黄豆腐 秘制素鸡煲 五味鱼头 南瓜芙蓉金丝柳 金丝如意虾 丁香排骨 黑椒生炒甲鱼 椒盐猪手 菊花虾饼 双鞭炖竹鸡 葵花鸭 腊味煎锅巴 石磨豆腐圆 蟹粉素鱼翅 东山老鹅 菊叶灌卤鱼圆 灌汤面筋臭豆腐煲 青芦活鲍

秦淮小吃 金陵小方糕 一品锅贴 金陵大麻团 鸭血粉丝汤 龙袍蟹黄汤包 薄皮小笼包 螃蟹肉包 香菇蒸饺 葱油饼 豆腐脑 甄(蒸)儿糕 活珠子 鸡鸣汤包 金春锅贴 蟹壳黄烧饼 老味糍粑 民国美龄粥 蜜汁藕 烤鸭包 古法糖芋苗 萝卜丝油端子 秦淮八绝

清真小吃 鸭油酥烧饼 菱儿菜烫面饺 赤豆莲子小元宵 重阳糕 桂花马蹄糕 麻油干丝 蒋有记锅贴 烧鸭干丝 细沙包 牛肉汤包 什锦素菜包

文化人笔下的南京菜 《白门食谱》序(张通之) 《本境食物品考》(陈作霖) 美人肝(黄裳) 南京盐水鸭(钱文忠) “炖生敲”(余斌)

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