《胡长龄文集》 封二 《胡长龄文集》编委会

序 一、《矛盾论》打开了我的心窍 二、略谈京苏菜的风味特色和烹饪技艺 三、临灶识别烹调类别的知识 四、南京菜的叉烤、炖、焖技术 五、金陵名肴“炖生敲” 六、“亮油抱汁”浅析 七、由两色两味菜肴引起的随想 八、金陵三草 九、缔子的种类及其制作方法 十、菜肴之灵魂------味 十一、《白门食谱》点校注释 十二、雪压瓢儿菜风吹桶子鸡 十三、秦淮灯火与秦淮船菜 十四、南京菜的调味技术 十五、金陵鸭馔 十六、怎样做一名合格的厨师 十七、话蚕豆 十八、少帅，您还记“金陵春”宴吗？ 十九、南京菜的特征 二十、奋进的十年 二十一、漫谈创新菜 二十二、振兴江苏菜 二十三、心静身动，勤于用脑 二十四、早春四野 二十五、怎样做一名合格的厨师长（服务领班） 二十六、名菜漫谈 二十七、话笋 二十八、试谈南京城与京苏大菜 二十九、浅谈原料学 三十、筵席知识 [附]胡长龄年谱 后记