序

     作为当之无愧的世界第一烹饪大国，中华美食文化具有辽远而悠长的渊源。
     元谋人于一百七十万年以前用火的遗痕，揭开了人类与猿分野的原始文明序幕。火，这个希腊神话中普罗米修斯带来的天的赐予，在神州大地上带给人类的恩泽却是现实的。首先御寒，继而烧烤，最初的熟食绽开了美食的萌芽。随着狞猎技术的发展，种植业的繁荣，盐的发现和铁器的发明，“食不厌精”的享受丰富了人类生活。
     京苏菜盛名于六朝故都，有近二千年的悠久历史。大江南北鱼米之乡丰盛的物产，加之水陆交通要津的交流，人文荟萃文化的熏陶，精致细腻的民风，孕育了吴地的美食文化，并以其成淡适宜，口味平和，浓而香醇，肥而不腻，辣而不烈，脆而不生特色，享誉于东南西北。
     京苏大菜的繁盛，有着时间之纵，空间之横二线交织的主客观原因：早在屈原《楚辞·招魂>中即记述《吴楚肴馔》，有牛筋、叉烧羊羔，清炖甲鱼、焖乌龟、煮天鹅、烩水鸭等馔目．六朝时期。作为全国最大商埠，金陵豪客“珠服玉馔”，秦淮两岸，炊烟袅袅，酒醇肴香。左思献赋，太白遗墨，袁枚作谱。曾雪芹更以《红楼梦》巨著中名菜佳宴的实录，为京苏大菜鼎立于全国提供了雄辩的依据。
     社稷兴，美食旺。六朝佳地，名店星罗棋布，小吃奇葩竟放。其间能人迭出，巧技繁生，新时期旅游事业的促进，金陵美食进入了一个新的时代。为了忠实地承袭京苏大幕遗脉，对有着千